Çanakkale'de Güllaç Eğitimi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Türk mutfağının geleneksel tatlılarından güllaçın yapımını modern bir yaklaşımla öğrencilere öğretiyor. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde gerçekleştirilen uygulamalı derslerde, öğrenciler hem klasik güllaç tarifini hem de yenilikçi sunum tekniklerini öğreniyorlar.
Tarihi Bir Lezzet
1400'lü yıllarda Osmanlı İmparatorluğu'na ait "Kitab-ı Me'kulat" ile tanımlanan güllaç, mısır nişastasından yapılan yufkaların gül suyu ile harmanlanarak hazırlandığı geleneksel bir tatlıdır. ÇOMÜ'de, bu gelenek modern sunumlarla zenginleştiriliyor.
Yeni Yaklaşımlar
Gastronomi bölümü araştırma görevlisi Emre Mümin, derslerde öğrencilere güllaç yapımında çeşitli malzemeler kullanma eğitimleri verdiklerini ve yapım aşamasında klasik tarifin dışına çıktıklarını belirtiyor. Mümin, "Güllaçta gül suyu yerine süt, çilek ve ceviz kullanıyoruz. Bu sayede hem lezzetli hem de hafif bir tatlı ortaya çıkıyor," ifadelerini kullandı.
Öğrencilerin Yorumları
Bölüm öğrencileri geleneksel güllaç tarifine yenilikler ekleyerek tatlıyı daha çeşitli hale getiriyor. 3. sınıf öğrencisi Fatmanur İçer, güllaç yapımının sürecini şu şekilde özetliyor: "Sütü şekerle kaynatıyoruz, güllaç yapraklarını içerisine bandırıp tepsiye yerleştiriyoruz. Farklı malzemelerle zenginleştiriyoruz." Diğer bir öğrenci Mustafa Başkaya ise, "Güllaç sade kalabileceği gibi çilek veya portakal dilimleri ile de zenginleştirilebilir," diyerek, makine öğrenimi deneyiminden bahsediyor.
Sonuç olarak, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi'nde gerçekleştirilen güllaç çalışmaları, öğrencilerin geleneksel lezzetleri modern tatlarla harmanlayarak sektör için daha yetkin bir şekilde mezun olmalarına katkı sağlıyor.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
Osmanlı Devleti'ne ait yemek kitabı olan "Kitab-ı Me'kulat"da "gülac" olarak tarifi verilen ve ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından olan güllaçın yapımı, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde öğrencilere uygulamalı olarak öğretiliyor.
