Pseudo-tahıl olarak bilinen karabuğday
, glüten içermemesi ve yüksek besin değerleri sebebiyle sağlıklı yaşama önem verenler ve gluten hassasiyeti olanlar tarafından büyük rağbet görüyor. Buğday, çavdar ve arpada bulunan gluten proteinlerinin neden olduğu çölyak hastalığı bulunan kişilerin glütensiz diyet uygulaması gerektiğini belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Zeynep Şeyda Bilim, karabuğdayın önemli bir bitkisel protein kaynağı olduğunu vurgulayarak, birçok vitamin ve mineral barındırmasının yanı sıra iyi bir lif kaynağı olduğunu da ifade etti.
Çölyak Hastalığı ve Gluten Hassasiyeti
Gluten hassasiyeti ve çölyak hastalığına sahip olanlar; buğday, çavdar ve arpa içeren besinlerin yanı sıra gluten bulunan diğer tüm besinlerden kaçınmalıdır. Glutensiz diyetin çölyak hastalığında uygulanan bir tedavi yöntemi olduğunu ifade eden Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Zeynep Şeyda Bilim, 'Glutenin diyetten çıkarılması bağırsak lezyonlarını ve klinik belirtileri iyileştiriyor. Çölyak hastalığı, 2 yaşından sonra çocukluktan itibaren; 20'li yaşlar veya sonrasında herhangi bir yaşta ortaya çıkabiliyor ve kadınlarda daha sık görülüyor. Bu nedenle diyete karabuğdayın da içinde bulunduğu pseudo-tahılları dahil etmek gerekiyor' şeklinde açıklama yaptı.
Karabuğdayın Özellikleri
Karabuğday, yüksek lif içeriğine sahip olmasıyla dikkat çekmektedir. Ayrıca, demir, kalsiyum ve çinko gibi çeşitli mineralleri içermektedir. Gluten bulunmadığı için de çölyak hastalığının tedavisinde iyi bir alternatif olarak kullanılabilmektedir. Piyasada bulunan glutensiz ürünler genellikle işlenmiş glutensiz un veya nişasta kullanılarak üretilmektedir ve bu nedenle B vitaminleri, magnezyum, demir, kalsiyum ve lif bakımından yetersiz kalabilmektedir.
